Ofrecemos semillas de cacao y derivados
El cacao es una fruta de origen tropical que proviene del árbol del cacao, cuyo nombre científico es Theobroma cacao que en griego significa “alimento de los dioses”.
Árbol del cacao y variedades.
El árbol de cacao tiene las siguientes características:
- Tiene una altura de 4 a 8 m
- Sus frutos son bayas alargadas, que contienen de 30 a 40 semillas de color marrón-rojizo por fuera, cubiertas de una pulpa blanca dulce y comestible
- Su hábitat natural son los bosques húmedos tropicales de clima cálido.
- Tarda entre 5/6 años en dar sus primeros frutos, y 6 meses en madurar.
El nivel de producción del cacao depende de las condiciones ambientales de la zona donde se cultiva. Necesita la temperatura y la humedad específicas para poder cultivarse y a menudo requiere de otros árboles frondosos o de “sombra” que lo protejan del sol. Son los llamados árboles “madre de cacao”.
Las condiciones ambientales son claves para que la producción y desarrollo del cacao . Se necesitan entre 300 y 600 semillas para fabricar 1 kg de cacao.
Existen muchas variedades de cacao, pero la más comunes son
el criollo, el forastero y el cacao trinitario
Es la variedad de cacao que consumían los mayas. Se considera la de mejor sabor y tiene un aroma muy particular.
Es una variedad salvaje del cacao criollo originario de la selva Amazónica. Tiene un sabor más amargo y es el cacao más común: el 90% del cacao que se cultiva actualmente en el mundo pertenece a esta variedad.
Es el resultado de la fertilización cruzada entre árboles de variedad criollo y forastero ocurrida espontáneamente en la isla de Trinidad alrededor del año de 1730, combina parte del sabor típico del cacao criollo con la resistencia del forastero.
Beneficios
Es muy rico en antioxidantes, superando al té verde y vino tinto, debido a su alto contenido en vitamina C, fibra y serotonina, que lo convierte en un excelente aliado para prevenir enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares, cáncer hepático, gástrico y de colon.
Recolección y transformación.
Recolección del cacao.
1. La cosecha se inicia cuando la mazorca está madura. Aunque la recolección del cacao se lleva a cabo durante todo el año, en algunas zonas se concentra en unos meses, como África occidental donde la cosecha principal tiene lugar entre septiembre y febrero.
2. Tan pronto como las mazorcas maduran, los llamados “tumbadores” cortan el pedúnculo de la mazorca con una hoz o con un cuchillo especial fijado sobre una pértiga. Las semillas se extraen y se colocan sobre una base de hojas de plátano. Así se inicia el proceso de fermentación, que dura entre 3 y 7 días (9).
3. Durante la fermentación se desprende calor mientras la pulpa se desintegra. El aumento de la temperatura produce importantes modificaciones en la semilla o haba del cacao:
- Pasa de color violeta a marrón claro
- Disminuye el sabor amargo original
- Nacen los sabores precursores del chocolate
4. En el secado, se extienden las semillas al sol durante 7-10 días; se concentra su aroma
Nuestro cacao se produce en varios puntos propicios como:
Perú departamento de San Martín
Clima
San Martín es una de las regiones más cálidas de Perú y tiene una temperatura media diaria máxima de 33 grados centígrados. Hace calor todo el año. Un día lluvioso es un día en el que caen al menos 0,1 mm de precipitación (=0,1 litros) por metro cuadrado. La region cuenta con uno de los climas mas propicios para la produccion de cacao de la mas alta calidad con buen aroma e intenso sabor.
Horas del sol al día
Días de lluvia al mes
Principales puntos de acopio
4 oficinas de acopio a nivel nacional en las principales zonas cafetaleras y cacaoteras: Juanjui, Tarapoto, Tingo María, Lima
Contáctenos
